哪些鱼的鱼刺比较少
1、鲈鱼,只有主刺,几乎没有小刺,制作清蒸鲈鱼,葱姜切丝,鱼里外抹少量盐和黄酒略腌,大火蒸10分钟,出锅后倒掉汤汁,直接淋上蒸鱼豉油即可;
2、鸦片鱼,鸦片鱼头和鱼身大部分都是肉,刺较少,制作红烧鸦片鱼,将姜蒜切片,葱切段,待炒锅完全烧热后,加入色拉油烧热,将鸦片鱼身放入油锅,两面各煎几分钟,放姜片蒜片和料酒,放一汤匙老抽,适量白砂糖,再加一点点盐,倒入小半碗清水,撒上葱段,盖盖子焖烧五分钟左右,开盖时加点鸡精把汤汁收浓即可;
3、罗非鱼,肉质较粗,只有主刺没有小刺,罗非鱼肉质粗,不适宜煮汤,适合红烧和烤,烧烤罗非鱼时多加入香料,复杂香味丰富了原本粗糙的鱼肉,口感十足;
4、银鱼 ,只有一根小小的主刺,脆脆的软骨,银鱼可炒鸡蛋,可炖蛋,可做银鱼羹,银鱼鲜美,故一般采用清淡做法,银鱼还可包馄饨;
5、鳗鱼,全身没有小刺,可烧鳗鱼饭,清蒸鳗鱼,表皮肥而不腻,肉质细嫩。
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