哪些素菜比较吸油 素菜的正确烹饪方式
素菜在大家印象中都是比较健康的,但是也有一些蔬菜,特别吸油,吃多了就会容易长胖,做菜烹饪方式很重要,那么,哪些素菜比较吸油?素菜怎么正确烹饪?下面小编就带来介绍。
哪些素菜比较吸油
第一类,疏松多孔型蔬菜
代表:茄子、豆角
茄子本身很松软,含的水分又多,在炒制的过程中,水分会随着温度升高而快速蒸发,就会进入大量的油脂。像豆角,内部的孔洞较多,一般都是切断烹调,也容易进入大量的油脂。
第二类,淀粉类食物
代表:土豆、红薯、山药。
这类蔬菜的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多。如土豆淀粉含量最高可达25%以上,每100克的热量是93大卡;红薯淀粉含量是20~28%,每100克的热量是86大卡;山药淀粉含量最多达45.7%,每100克的热量是57大卡。
这些蔬菜的热量并不低,若是用清水煮或蒸着吃,可以代替部分米、面等精制主食,对减肥是有帮助的。
如果炒着吃,不难发现这类食物很容易粘锅,有时候就会不自觉地添加很多油来避免此现象,这样也很容易成为高脂食物了。
三类,部分豆制品
代表:腐竹、油豆腐、油豆皮。
一些豆制品是通过豆浆、豆腐等再加工制成的,多了几道手续,不但流失了较多的营养,还增加了不少脂肪。
①100克油豆皮=2碗米饭。②100克豆泡=3碗米饭。是将豆腐切成小块后放在热油里面炸制而成,本身就吸收了不少油脂。③100克腐竹=4碗米饭。腐竹虽然蛋白质含量高,但脂肪含量也不低。
第四类,仿荤素食,特别菇类仿荤
代表:素牛肉干、素羊腩、素肉松。
随着素食爱好者越来越多,很多仿荤食物也开始流行起来,尤其是菇类仿荤食品,口感近似肉,很受一些素食朋友的喜欢。
菌菇本身是很好的健康食物,但是做成仿荤菜以后,里面的营养成分被破坏不说,还可能加了食品添加剂、高糖、高盐,吃多了只会越来越胖。
素菜的正确烹饪方式
日常建议多用清蒸、水煮、清炖、凉拌、白灼等方式烹调。
相较其他烹饪方式,“蒸”更能保持食物营养和原汁原味,油脂较少,堪称最健康的烹调方式之一。
蒸的过程中注意控制两个要点:
控制体积
食物体积不要太大,否则蒸制时间过长,维生素C分解也会增加。
控制时间
以绿叶菜为例,把菜放在瓷盘上,尽量铺平一些以便蒸汽接触。
按菜量多少,火力大小,调整蒸的时间,一般2~5分钟即可。关键是要在颜色变黄之前拿出来,色泽仍然可以保持翠绿。
另外,试试用蒸茄子代替红烧茄子,用白灼菜花代替干锅菜花,用凉拌莲藕代替干煸藕丝等,配上一些蘸料或调料。
最后提醒大家,素食餐馆里的菜肴也要注意。
一些店家会将肉制品用淀粉或豆制品进行替代,将动物奶油换成用豆乳、坚果、蜂蜜等打发的素奶油,并不会做到真正少油少盐少糖。
甚至为了追求口味和形态跟真的肉菜相似,还会加入更多的油盐糖,也是隐藏的“热量zha7弹”。
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