螃蟹黄黑了是什么原因
螃蟹黄黑了的原因:
1、加热时间不够造成。我们蒸是用大火大概15-18分钟左右。用活母蟹,在加热到10分钟左右,取出切开看一下,如果蟹黄是中间黑周边黄的,放进锅里继续加热一两分钟后,取出就全是金黄色了,所以这种情况是加热不够的原因。
2、大闸蟹吃饱后的胃,即蟹黄中的黑色胶状固体。蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃,也被称为蟹尿包,位于背壳前缘中央,是形如三角形的骨质小包,内有污沙,紧连蟹黄。螃蟹在空腹时,胃部会显得比较小,而在饱食过后,胃部胀起,看起来就显得黑色胶状物比较多,但这属于正常范畴,摘除黑色胶状物后即可正常食用。
3、母蟹交配后所产生,黄的黑的界限很明显。蟹黄是体内的卵巢和消化腺,蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄不是螃蟹的卵,但成份和蟹卵基本一致。
除此三种情况之外,如观测大闸蟹蟹黄稀散、颜色不正、异味等情况均不可食用,最后也呼吁大家购买时,要选择对大闸蟹品质监测、货源渠道管理有明确标准的品牌产品进行选购。
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