腌小青菜的腌制方法
1、青菜洗干净,准备切碎,先这样叠整齐,把叶子和茎切两端。
2、叶子部分卷起来切碎。
3、茎纵向切三刀。
4、再横向切碎。
5、都倒在大盆里,撒上盐,用量1.5-2小勺,用量按自己口味比炒菜多一点点就好。用力抓匀,腌制3-4小时。
6、趁腌制的时候剥毛豆,干辣椒切碎和毛豆放在一起倒入刚没过的水。
7、这个时候青菜已经差不多腌制好了先尝尝青菜的汁水咸度,觉得过咸就用水冲一冲挤干水分,不咸的话待会儿煮毛豆的时候加点盐。
8、把毛豆干辣椒水一起下锅中小火煮,煮到水分收干毛豆也软了,放点油炒一炒。
9、挤干水分的青菜也一起炒炒,最后按个人口味放点糖炒匀就可以出锅了!
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