酒香茄子的做法和配方
1、主料:茄子两根,黄豆一把;辅料:黄酱,葱,姜,蒜,白酒,水淀粉,香油各适量。
2、黄豆泡发2个小时,用烧开的水焯一下,去除豆腥味;
3、茄子洗净,最好选择长条形的,一分为二,竖切再横切成葵花形状,不要切断了;
4、热锅倒入油,放入茄子煎熟,煎到无硬心即可;
5、利用锅内底油,加黄酱,炒至起泡,葱,姜,蒜末爆香,加汤翻炒,加酱油提色;
6、放入煎好的茄子,关小火,放黄豆,加盐少许,白糖,烧1分钟;
7、炒的时候要晃动一下锅,别让茄子糊锅了,最后加白酒(酒遇热后容易挥发)加水淀粉勾芡,加少许香油提味出锅即可。
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