回香菜怎么包饺子
1、茴香洗净后先控水份,将葱姜剁碎后放入肉馅里。
2、在肉馅里调入适量的盐、鸡精、生抽、五香粉。再用烧热的色拉油泼香,拌匀之前放入香油,顺一个方向,搅拌均匀。
3、将控去水份的茴香切碎,放入肉馅里,用筷子将馅搅拌均匀,然后开始包饺子。
注意事项:荤馅最好用排刀剁的方法。因为肉类呈味物质存留在细胞内,手工剁肉,肉受到机械性挤压不均匀,肌肉细胞破坏少,部分肉汁仍混合或流散于肉馅中。而机器绞肉馅,由于受到强力且发热产生高温使肉变性,细胞内呈味物质如氨基酸,肌苷酸随血液大量流失。
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