干香菇要洗吗
要洗。
香菇如果清洗不当,会破坏其有效营养成分,因此不能过度浸泡和洗涤。干香菇浸泡的时候,最好用20摄氏度至35摄氏度的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软,又能保持其特有的风味。值得注意的是,在食用干香菇时,浸泡的水最好不要扔掉,因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水,在浸泡香菇的水里含量较高。
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