桐乡羊肉面的做法和配方
1、西红柿3个,蒜苔8根,香菜3颗,油菜3颗,香菇10个,生抽10ml,醋5ml。
2、和面。面要和得稍硬一点,和好后放在一边饧上至少半个小时。
3、将羊腿肉洗净,切成大约5mm大小的丁儿。
4、番茄洗净切大约10mm大小的丁儿。
5、冻豆腐切大约10mm的丁儿。
6、萝卜,蘑菇,蒜苔切丁儿,葱切末。姜,蒜切末。香菜洗净切末。油菜洗净备用。香菇泡发好,切大约5mm丁儿。
7、锅中倒油,要比平时炒菜稍多一点。油8成热的时候倒入葱姜蒜爆香。加羊肉翻炒,加入老抽,适量盐,八成熟后盛出备用。炒好的羊肉臊子。
8、锅中放油,倒入番茄翻炒出汁。再加入冻豆腐,香菇,萝卜翻炒几下。
9、锅中再加入1.6升开水,稍煮后加入老抽,生抽,醋,盐煮大概2,3分钟。
10、将先炒好的羊肉加入锅中,再依次加入蘑菇和蒜苔。水开后半分钟关火备用。
11、面饧好后开始擀薄。将面片切成大约3mm宽的面条。
12、另煮一锅开水,加入面条煮熟,捞出。焯好青菜,放在面条上。
13、最后在碗里放入先煮好的汤料,撒上香菜,加入辣椒油。香喷喷的羊肉臊子面就做好了。
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