劲香水煮鱼
1、主料:草鱼3斤,郫县豆瓣1袋,调料:蒜2头,花椒适量,干辣椒10个,淀粉适量,食用油200ml,精盐适量,白酒适量。
2、将鱼片淋上适量白酒,加淀粉搅拌均匀备用。
3、将水煮鱼调味、郫县豆瓣,一头蒜瓣,辣椒、花椒全部放碗里搅拌均匀备用。这里的辣椒视个人口味放,有的人能吃辣就多放,不能吃辣就少放或者不放吧。
4、锅烧热,放油,油热后将拌好的调料倒入锅中稍微炸一下,出香味后视鱼的大小倒入适量水,大火煮开,小火熬一下。水煮鱼做的是否成功,这步是关键,一定要熬出麻辣的味道,看着汤有点稠的时候才好吃。可以尝一下汤的味道决定是否放盐。
5、汤熬好后先将鱼头和鱼骨头放入锅中炖熟后,将鱼肉一次性放入,锅开即好。
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