酱香鸭的制作方法
主料:樱桃谷鸭1只。
配料:大红曲粉5克,糖色10克,老抽5克,精盐10克,味精8克,葱段10克,姜片5克,白糖50克,鲜汤1000克,香油少许,十三香加木香的3克香料包1个。
做法:
1、将鸭子剁去掌和鸭尖,用温水浸泡后刮洗干净。
2、锅内放入清水,加上红曲粉烧沸,放入鸭子,焯烫至外皮呈红色,捞出沥干。
3、锅内放入鲜汤,加入糖色、老抽调好色泽,再加入葱段、姜片、精盐、味精、香料包、烧开后打净浮沫,煮20分钟即成酱汤。
4、将
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