酱香白酒怎么做
酱香白酒的制作方法:
先将粉碎后高粱的泼上占原料量百分之五十的90摄氏度以上的热水,泼水时边泼边拌,使原料吸水均匀。然后加入百分之七的母糟拌匀。先在甑篦上撒一层稻壳,将步骤1中的原料出甑后泼上85摄氏度的热水,为原料量的百分之十二。泼水后的原料进行摊凉,当温度降低到32摄氏度时,加入酒度为百分之三十的尾酒7千克,拌匀。加入大曲粉,加曲粉时应低撒扬匀。拌匀后收堆,温度为30摄氏度时,堆集4至5天,然后入窖发酵。将步骤4中的原料入窖,用木板轻压平醅面,撒上一薄层稻壳,用泥封窖4厘米,发酵30至33天,过滤即可。
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