桐乡人的面是怎么做的
桐乡人的黑鱼面的做法:
1、 黑鱼去鳞,去内脏,洗净后在两面横划出刀纹;
2、 黑鱼用盐15克、清酒30克、白胡椒粉调味;
3、 牛肉一半切片,用酱油15克、糖2、5克、葱花10克、蒜泥5克、香油5克、芝麻5克、胡椒粉调味;
4、 然后塞入黑鱼的刀纹里,另一半绞成泥,加酱油、盐、白胡椒粉调味,揉成丸子;
5、 干香菇、黑木耳泡软,去蒂;
6、 红辣椒洗净去籽;
7、 鸡蛋分蛋黄和蛋清,在平底锅中煎成黄、白蛋皮;
8、 胡萝卜洗净;
9、 水芹去老茎,放入盐开水中烫一下,捞出沥干;
10、 蛋皮、胡萝卜、芹菜都切成骨牌形;
11、 整条黑鱼和牛肉、牛肉丸子及上面材料一起放在焖锅里,撒入辣椒丝,用中火焖熟;
12、 面条煮熟捞出,放进炖好的黑鱼汤里即可。
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