酱香饼怎么和面又软又
材料
面粉500克,开水140克,凉水160克,植物油少许
做法
1、面粉放入面盆中,加入开水用筷子搅拌均匀,在分次加入凉水,用手和成较软的面团,加盖饧15分钟。
2、案板上撒一层薄面,把饧好的面团放在案板上揉搓均匀,分成4等份滚圆。
3、取一份面团,擀成长椭圆形面片,在面片上倒入少许植物油抹匀,表面撒一层干面粉同样抹匀,从面片窄的一端开始卷起成条状,两端把口收紧后拧几圈,再用两手从两端向中间压紧放平成剂子,其它依次做好。
4、做好的剂子用擀面杖擀成直径约为25厘米厚度约为0.5厘米的饼,放入烧至5成热的平底锅中,烙成两面金黄即可。
小诀窍
1、较软的面团揉的时候会比较沾手,可以在权案板上撒些薄面。
2、烙饼的时候要用小火,烙一张饼翻三次面,转动六次可以保证上色均匀,出锅以后再提起来抖动几下,这样饼的层次就出来了。
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