麦香面包制作方法
1、原料:高筋面粉100g,天然酵母100g(100%水粉比例,制作方法在这里),牛奶60g。将天然酵母和牛奶混合,加入面粉放入冰箱12小时-72小时。
2、主原料:风筝高筋面粉320g,穗城牌德式全麦粉130g(粗麸皮),天然酵母100g,水20g-30g(先放入20g,根据面团情况适量添加剩余的10g),全蛋液130g,韩国幼砂糖130g,统一天然海盐9g,燕子酵母7g,丹麦银宝无盐黄油90g
3、表面:蛋黄一个,蛋白20g,牛奶15ml,混合均匀后使用。
4、面包机内加入水,鸡蛋,糖,全麦,面粉,天然酵母,混合均匀静止30分钟,放入盐和酵母,撕成小块的中种,启动揉面功能揉面15分钟加入黄油继续揉15分钟至扩展。发酵至用手指沾少许面粉插入不会缩不反弹即可。
5、将松弛好的面团分割16等份。滚圆。
6、松弛15分钟,再次滚圆。
7、放入烤盘上,二次发酵至两倍大。
8、预热烤箱上下管180℃,预热10分钟。
9、面团扫上蛋液。
10、放入烤箱180℃中层烤18分钟。(面团中有大量蛋液,上色请及时加盖锡纸)。
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