蒜香纸包鱼制作方法
准备食材,将鱼洗好改刀,用盐和料酒,盐腌制一会。小米辣切碎撒盐用保鲜膜封住腌制一会。大蒜切成蒜米备用。生姜一部分切片,一部分切成姜米。葱和香菜洗好备用。准备两勺黄豆酱。鸡精。蚝油。菜籽油,猪油,盐。要吃配菜可以弄一些豆芽。
将腌制好的鱼冷水下锅,水没过鱼,加几片香叶,八角,猪油,生姜,加点料酒。开中火煮,当水开了一会用牙签戳一下鱼,鱼熟了就可以捞起来备用。
然后开始炒料。放适量菜籽油烧热,50度左右就可以,下姜米,炒几下。下小米辣,炒几下。下蚝油,鸡精,白糖,炒几下。下花椒粒,八角少量,香叶少量。下大蒜,炒香。这个过程少放盐或者不放,因为腌制鱼和辣椒都有盐。
料炒好后。将烤锅底放点菜籽油,铺上烤纸,放点炒料在烤纸上,将煮好的鱼放在纸上,将料汁均匀的浇在鱼上,放洗好的香菜在鱼的上面,将纸包好。烤两分钟。可以翻面吃了。如果要吃配菜也可以边吃边烤配菜。
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