酱香酒酿造工艺中高粱的主要作用

高粱是生产就中淀粉的主要来源,高粱的好坏能决定酒的产量和质量。高粱的选择一般以本地小红粮的产量和质量优先。

酱香酒的酿造工艺:酱香酒制酒生产过程一年一个生产周期,从重阳下沙到次年八月份丢糟,历经春夏秋冬,在此期间经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,是中国白酒最为复杂的酿酒工艺。

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