百香果慕斯杯的做法
1、用料:慕斯层:酸奶200克,淡奶油120克,糖粉80克,百香果汁30克,吉利丁片3片(15克),朗姆酒少许;镜面层:百香果汁40克,细砂糖40克,水40克,吉利丁片1片(5克)。
2、先做慕斯层:15克吉利丁片冷水泡软,30克百香果汁倒入200克酸奶中,吉利丁片沥干多余水分,加少许酸奶隔水融化后,倒入剩余酸奶中搅拌均匀。
3、淡奶油120克加糖粉80克,朗姆酒少许,打发至奶昔状(不需完全打发,不流动状态即可)。
4、百香果酸奶、淡奶油混合,翻拌均匀,倒入慕斯杯,入冰箱冷藏2小时。
5、慕斯冷藏期间来做镜面层,5克吉利丁片冷水泡软备用。40克水、40克细砂糖、40克百香果汁全部倒入小锅煮开,转小火。吉利丁片挤去多余水分,加入锅中,搅拌至完全融化。
6、待百香果汁冷却至不烫手,轻轻倒入已凝固好的慕斯杯中,再次入冰箱冷藏至凝固,即可食用。
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