浓香型的白酒是怎么做出来的
浓香型白酒的工艺流程:
1、 原料处理:原料主要是高粱,浓香型酒采用续糟法工艺,原料要经过多次发酵,所以不必粉碎过细,仅要求每粒高粱破碎成4到6瓣即可;
2、出窖:采用经多次循环发酵的酒醅进行配料,起糟出窖时,先将黄水抽尽,除去窖皮泥,起出面糟,再起粮糟,在起母糟之前,堆糟坝要彻底清扫干净,以免母糟受到污染;
3、配料拌和:配料主要控制粮醅比和粮糠比,蒸料后要控制粮曲比,配料时要加入较多的母糟,其作用是调节酸度和淀粉浓度,为下排的糖化发酵创造适宜的条件;
4、蒸酒蒸粮:使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来,同时,通过蒸馏把杂质排除出去,得到所需的成品酒;
5、 打量水、摊凉撒曲:根据发酵基本原理,糊化以后的淀粉物质,必须在充分吸水以后才能被酶作用,转化生成可发酵性糖,再由糖转化生成酒精;
6、封窖发酵:待糟醅入窖完毕后,在其表面覆盖6到10厘米的封窖泥。
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