我想卖凉皮调料水怎么制作
材料:肉蔻 30g、香果25g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、丁香15g、小茴香108g、大茴香85g、桂皮80g、白蔻25g。
步骤:
1、准备小锅一个,把提前称好的3斤水倒入锅里,在煤气灶上烧开,基本3到5分钟足够;
2、烧开后把买来的大料(肉蔻、香果、三奈、砂仁、白芷、丁香、小茴香、大茴香、桂皮、白蔻等混合成)用纱布包起来放入锅里小火煮30分钟,在此过程中不断用铲子搅拌让大料吸水均匀,让大料的香味更快的浸入水中;
3、水煮大料半小时之后把大料捞出来,收藏起来,这个大料能循环利用2次;
4、大料捞出后把水再次烧沸腾,然后把80g盐放进去,让盐充分融化。
5、等待3斤水冷凉之后,放入味精,让其充分融化即可。
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