霍香卿鱼的做法
1、食材:鲫鱼2条,藿香3两,葱3根,蒜头1个,姜适量,泡椒适量,油适量,酱油10毫升,料酒10毫升,盐5克,醋10毫升,鸡精3克,白糖少量。
2、将姜丝塞进鱼肚子里,用盐和料酒腌制20分钟。
3、准备佐料,将泡海椒、泡豇豆、葱、姜、藿香切碎,蒜切片待用。
4、姜腌制好的鱼事先炸一下或者蒸几分钟!炸个2分钟就好了,时间不要过长。
5、锅里留油,将剁好的豆瓣海椒加入锅中翻炒出红油。
6、下入泡椒,姜葱蒜等其他配件炒出香味。
7、掺入高汤,将炸好的鲫鱼放入锅中。小火焖5分钟后,将鱼捞到盘里。
8、大火,加入勾兑好的芡粉,放入藿香,准备收汁,即可。
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