腐香花生猪蹄
1、食材:猪蹄600克,花生1把,色拉油适量,食盐适量,酱油适量,冰糖适量,葱适量,姜适量,蒜适量,八角适量,花椒适量,桂皮适量,料酒适量,腐乳汁适量,白酒适量,香叶适量,茴香籽适量,小葱适量,胡椒粉适量,水适量。
2、将洗净的猪手放入锅中, 锅中倒入适量的冷水, 加入姜, 葱片, 料酒。大火煮开, 煮上两分钟。
3、将焯过水的猪脚再用开水冲洗一下进一步去除浮沫。
4、在洗净的锅中放入适量的油和适量的冰糖,小火慢慢炒。
5、慢慢的炒到冰糖全化后成浓稠的焦糖色。
6、下入刚才焯过水的猪脚翻炒。
7、让每个猪脚均匀的裹上糖色后将它们倒入煲中。
8、将八角,桂皮, 香叶, 花椒, 小茴香等调味料装入小钢球中。
9、将装有调味香料的钢球放入煲中, 再加入几片姜片。
10、再依次加入料酒, 酱油,腐乳汁。
11、再加入适量的花生米和没过材料的水。
12、大火煮开, 转为小火, 慢慢的炖煮。
13、炖煮40分钟至一个小时, 直至用筷子很容易的插进肉中。
14、再盖上盖, 沿着盖周边倒一些白酒, 焖煮三分钟。
15、揭开盖,加入盐, 花椒等调味料。
16、搅拌均匀层入碗中即可, 表面撒上些小葱末。
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