葱香曲奇的做法
1、低筋面粉175克,黄油45克,植物油45克,细砂糖克30克,葱花30克,海盐3克,纯净水45克。
2、准备好全部的食材,称重备用,黄油提前室温软化。
3、把软化好的黄油、玫瑰海盐一并放入打蛋盆内,黄油一定要软化成膏状,一定不要着急,着急的话就隔水加热黄油,但是一定要控制时间不要融化成液体。
4、用电动打蛋器低速打发至微微发白。
5、用刮刀把盆壁上的黄油刮下来,然后把细砂糖先倒进去一半,电动打蛋器仍旧选择低速把细砂糖混进去到看不见颗粒就可以了,接着加入另一半的细砂糖,继续低速搅打至顺滑。
6、接着倒入一半的玉米油,电动打蛋器搅打至乳化,接着再倒入另一半玉米油,再次搅打至乳化。
7、然后倒入纯净水,仍旧搅打至乳化状态。
8、加入葱末,用电动打蛋器搅打均匀即可。
9、低筋面粉过筛,分两次加入,刮刀反复切压到面粉融合。
10、把搅拌好的面糊装入裱花袋,这里的裱花袋,我选择的是布的,当然硅胶的也可以,但其实你的面糊如果做好了,一次性裱花袋是不会挤破的,除非面粉起筋,或者黄油软化不足,都会使得面糊过硬,挤到手抽经,花嘴可选三能的SN7093,或其他大号6齿或者8齿的花嘴皆可。
11、挤花之前先把烤箱上下火170度预热,预热时间最少10分钟,最好是挤花完成前一直保持加热状态,具体挤花的形状根据个人喜欢,这款葱花曲奇我是左右轻轻摇晃挤成长条状。
12、满盘的曲奇放入烤箱中下层烘烤,170度烘烤20-25分钟,具体烘烤的时间跟温度大家还需要根据自家烤箱的情况来调节。
13、烤制完成后,马上取出烤盘,轻轻的转移到晾网上冷却,冷却后室温放在密封罐里面,可以保存2周以上,曲奇是不能冷藏的,冷藏出来后会受潮变软的,必须室温放置。
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