五香红油的做法和配方
1、五香红油是以干辣椒粉、五香原料颗粒为原料,加水蒸馏,并通过油水分离后,放入植物油中加热浸渍而成,可作为调味料直接食用,适用于烹饪各种菜肴或凉拌菜。
2、原料:朝天辣椒粉10公斤 八角0.5公斤三奈0.3公斤小茴0.2公斤花椒0.5公斤 香叶1公斤
3、流程:炼制植物油→制红油→冷却至五成温→五香料颗粒→加水→蒸馏→油水分离→五香精油→调入红油→成品
4、方法:将五香原料粉碎成较小颗粒状,但不宜过细成末。将五香粒中加入4倍的水进行加热蒸馏,水不宜过多,以免影响五香料的精油渗出;也不宜过少,影响出油率,造成原料局部过热,产生炭化,产生异味。将蒸馏所得五香精油,按1:50的比例与红油调合,即得五香红油。
5、特点:五香红油呈棕红色,具有浓郁香气。
6、提示:五香原料蒸馏时间不可过长,否则造成低沸点的香料成分流失过大。如在具体操作中,成本不宜掌握控制或无蒸留设备的时候,可从各地超市选购质量上乘的瓶装五香精油按1:50的比例调合即可。
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