糟香乳鸽
1、食材:净光肥嫩乳鸽4只(约1500克)、醪糟汁200克,黄酒50克,精盐12克,白醋15克,胡椒粉0.5克,葱段30克,姜片10克,麻油100克,色拉油500克(约耗50克)。
2、净光乳鸽斩去脚爪,洗净,沥干水分。
3、取碗一只,放入精盐(10克)、姜片(5克)、葱段(10克)、醪糟汁(150克)拌和均匀,涂抹在乳鸽腹腔内外,腌1小时;再将乳鸽放入沸水锅内烫去血污捞出,待外皮的水分晾干后,用白醋抹匀鸽皮。
4、炒锅置于旺火上,加入油烧至五成热时,放入乳鸽炸至棕红色,捞出沥油。
5、净炒锅置于火上,放入麻油烧至四成热,下入葱段、姜片煸炒出香味,冲入沸水(500克),加入精盐、醪糟汁、黄酒、胡椒粉,同时放入炸好的乳鸽,旺火烧沸后改用小火焖烧(要注意此间经常上下翻动)约30分钟,至鸽肉酥软、汁干亮油时,离火冷却,拣去葱、姜淫。食用时,将乳鸽斩块装盘即可。
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