烤箱做蛋糕需要多少度多少时间
烤蛋糕要根据蛋糕的大小类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间。大而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
模型烤的蛋糕重量在100g以下,需用200℃烤12到18分钟左右,上下火同样大小。重量在100g以上到450g以下,要用180℃烤18到40分钟,下火较上火大。重量超过450g到1kg左右,要用170℃烤40到1小时左右,下火较上火大。
注意:
1、烘烤温度低于应有温度,烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手,四周向中央收缩,烤盘内侧含有黏附的面糊,同时内部组织非常松软。
2、烘烤温度高于应有温度,蛋糕中央向上隆起,顶部破裂,蛋糕外缘从烤盘向内收缩,但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面,内部组织较为紧密。
3、蛋糕没有烤熟,上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊,蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线,则配方内水份用量过多,或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。
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