椰香南瓜卷做法窍门
1、食材:南瓜泥90克、液态椰子油40克、低筋粉、80克、椰浆40克、马斯卡彭芝士30克、淡奶油180克、细砂糖20克、柠檬汁4克。
2、蛋白和蛋黄分离备用,牛奶和玉米油加入加入南瓜泥,搅拌均匀,筛入低筋面粉,用手动打蛋器之字形拌匀,加入蛋黄,搅拌均匀,拌好的蛋黄糊细腻有光泽,蛋白加入柠檬汁,搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。
3、取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,倒回蛋白霜盆子,继续自下而上翻拌均匀。
4、举高盆子从上往下淋,蛋糕糊倒入已经铺好高温油布的烤盘中,表面用刮刀抹平放入已经提前预热好的i7烤箱,出炉震模,连油布一起脱模,蛋糕体扣在一张油纸上放凉。稍微带余温的时候揭掉油布,继续盖着防干即可。
5、淡奶油称重加入细砂糖、椰子粉和马斯卡彭芝士打发,打发到有纹路的状态加入椰浆,继续打到状态比较硬可以裱花的程度。
6、冷却的蛋糕体翻面过来,揭掉原本正面扣下的油纸,冷却的蛋糕体翻面过来,揭掉原本正面扣下的油纸。
7、擀面杖提起起始位置油纸,卷起。这次是O型卷,提起油纸两端相接就可以,放入冰箱冷冻20分钟定型即可取出切件。
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