吃香菇时必须用水焯一下吗
吃香菇时不是必须焯水,用水焯过之后会把香菇里的氨基酸给破坏掉,建议浸泡香菇即可,且不宜用冷水,用80摄氏度以上的热水烫一下,因为香菇含有核酸分解酶,只有用80摄氏度的热水泡浸时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特鲜味的乌苷酸。这种方法不仅可以杀死细菌和部分虫卵,还可以使鲜香菇味道会更好,口感更加嫩滑。
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