做香辣蟹怎么清理螃蟹
把蟹翻到背面,用刀撬开背部的软壳去除(母蟹是圆形,公蟹是三角形),将蟹翻转至正面,挖开蟹壳,用刀将整个螃蟹对切,去除蟹腮,小心剁下两个蟹钳,去除绑绳子,壳用刀剁碎,对切成两半的蟹身在切成四份就处理好了。
香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜,属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。将肉蟹放在器皿中加入适量白酒,蟹醉后去腮,胃,肠切成块;将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片;坐锅点火放油,油至三成热时,放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时,加入姜片、葱段、蟹块,倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆,味道鲜美,营养丰富。
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