奶香南瓜包的做法
1、食材:去皮南瓜肉600克、黄油30克、全脂奶粉20克、炼乳20克、糖30克、黄油38克、鸡蛋液10克、糖粉10克、低筋粉24克、高筋面粉300克、鸡蛋1个、水150克、幼糖40克、奶粉20克、黄油20克、盐1克;
2、先做南瓜馅:把去皮南瓜切成薄片,放入蒸盘摊平,然后用蒸烤盘放入烤箱中层,用110纯蒸模式蒸30分钟。
3、把蒸好的南瓜趁热倒入打蛋盘加入黄油,糖,炼乳和全脂奶粉用打蛋器把南瓜打成煳。然后倒入不沾锅用中小火,不停翻炒直至炒干水份然后放凉再放入冰箱冷藏4小时左右备用。
4、鸡尾油制作:把软化的黄油,加入鸡蛋液和糖粉用打蛋器打至发白,然后加入低筋粉用橡皮刮拌均匀即可。然后用一次性裱花袋装起来备用。
5、面团制作:鸡蛋,奶粉,细砂糖,水,牛奶,全放入机桶内搅拌至糖完全融化。加入高筋面粉和酵母用低档搞拌均匀,转中高速打到面团起筋离桶。(一边打,要一边留意面团在水份是不是足够了。如果发现面团偏硬,要小量分次加入净水,直至面团软硬适中为止。)
6、打到面团起筋离桶能拉出厚膜后,加入软化了的黄油用中高速搞拌至黄油完全渗入面团,并搅拌至面团完全扩展起薄膜。
7、案台面扫一层油,把面团拿出放台面盖保鲜膜松筋发酵约30分钟(天气冷可能要40分钟),松筋发酵期间每10分钟把面团4个边拉起向中间折叠一次。折叠第二次后继续让面团发酵到2倍大,用手指沾面粉戳面团一个洞,洞口不会缩即可。
8、将松筋好的面团用力拍开排气卷起分成等量的8个小面团,搓圆再盖保鲜膜再松筋十五分钟,然后把松筋好的小面团拍扁成中间厚,周围薄的圆形,包入备用的南瓜馅。把面包收好口,然后收口向下,放入底部铺了高温布的烤盘排列好。
9、把做好包的烤盘放入烤箱倒数第二层中间两条铁的位置,用发酵功能40度发酵50分钟左右,直到面包发酵到比之前的2倍大为止。(50分钟的发酵时间只是作参考,因为天气,面团的湿度的酵母的活性都会直接影响面包的发酵,一般酵母开封一个月后它的活性会大大降低,所以发酵时间要按面包实际大小来决定延长或者缩短)。
10、用油扫在发酵好的面包表面上轻轻的扫一层蛋水后,然后把用一次性裱花袋装好的鸡尾油用剪刀剪一个小口,均匀挤在发酵好的面包面上画出图案(图案可以随自已设计),洒上白芝麻。
11、烤箱用上下烤风扇模式170度,时间设置28分钟,空机预热10分钟后,把烤盘放入烤箱中层的位置,烤18分钟(烤到9分钟时把烤盘转180度放回烤箱继续烤9分钟),烤到面包表面变金黄即可。
12、实际温度,时间和模式要按自家烤箱作相应调整。
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