蒜香豆瓣鲶鱼
1、主料:420g野生鲶鱼,配料:1勺食油,适量盐,1勺生抽,2勺郫县豆瓣酱,适量老抽,1勺料酒,适量洋葱,适量生姜,适量蒜苗。
2、准备好鲜活野鲶鱼。鲶鱼收拾干净,切厚片备用。
3、准备好蒜苗、生姜、洋葱;分别洗净、切好备用。
4、准备好调味料。
5、锅中油热,爆姜片。
6、倒入鲶鱼块,略煎一下。
7、煎至鱼肉发白,盛起备用。
8、锅中余油,倒入洋葱、蒜片炒出香味。
9、加入郫县豆瓣酱。
10、炒出红油。
11、倒入煎好的鲶鱼。
12、烹入料酒。
13、加入老抽;晃动炒锅,颠匀。
14、加入适量冷水,焖煮5分钟。
15、准备好淀粉,用适量冷水拌匀备用。
16、蒜苗粒倒入锅中。
17、淋入生抽。
18、兑入淀粉汁,勾薄芡。
19、晃动炒锅,鲶鱼块均匀裹上汤汁即可盛入盘中。
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