酱香饼酱料正宗做法
1、面粉300克、盐3克,开水100毫升烫1/3面,其余温水150毫升和面,搅拌成絮状后,加20毫升食用油,揉成柔软光滑的面团,刷油密封醒发40分钟。
2、熬酱:炒锅中放油,小火,放入八角和花椒炸香捞出,留油。倒入切好的郫县豆瓣酱炒出红油,放入海鲜酱、甜面酱和蒜蓉辣酱炒香加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。保持小火煮,加入适量水淀粉勾芡。翻炒几下,关火出锅,酱料就做好了。
3、醒好的面擀成一张大薄片,上面撒一层花椒面,倒上适量的油。
4、然后拎起四个角到中心沾油,使面皮上都沾到油即可。
5、将薄面片横竖各切4刀,注意不要切断。然后一层层叠起,叠好后成一个小方块,四周捏死。像包子一样捏成圆形,能擀的比较圆。
6、将饼擀薄,要比平底锅大一些。
7、放入预热好的电饼铛中,烙至两面微黄。
8、用油刷刷上炒好的酱。
9、撒上葱花或蒜苗碎,撒上熟芝麻碎,盖上盖,再烙两分钟。
10、切块即可食用
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