五香羊头配方
1、白毛羊头1个,水淀粉20克,食盐2.5克,酱油36克,胡椒粉0.5克,葱白25克,生姜10克,蒜瓣15克,香油25克,香菜25克。
2、将羊头用热水烫去毛,刮洗干净,用刀划开两腮,剖开口腔,再在案板上将羊鼻朝下,刮去鼻液,然后用水冲洗粘液,下锅煮烂捞出,拆去骨头,取出羊脑和羊眼备用。
3、将羊脑剥去筋膜,放入碗中作为花蕊,将羊眼切成片,取出瞳孔作为花瓣,再加羊头肉切成长方条摆在上面,用好羊汤100 克、盐2.5 克、酱油36 克兑汤灌入,葱切段,姜拍松,蒜切片,放在上面,上笼蒸约1 小时取出,拣去葱、姜、蒜、滗出原汁,翻扣在凹盘内。锅坐火上,将滗出的原汤倒入锅内,加上好羊汤少许,调入胡椒粉,味精,再用水淀粉勾芡,淋入香油,浇在羊头肉上,盘边拼香菜,一分为三盘,三盘为三角对称即可。
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