椰香饭怎么做
1、主料:粘性米15/2两(约300克),鸡肉4两(约160克),椰蓉2两(约80克),切细西芹粒、甘笋粒、洋葱粒各1汤匙。
2、配料:腌肉料:盐、砂糖、生抽各1/2茶匙,生粉1茶匙,姜汁、胡椒粉、麻油各少许。
3、米洗净,加入清水5/2杯,下少许盐煮熟。
4、鸡肉洗净,切细,用腌肉料拌匀,腌片刻,起油镬炒熟,去汁。
5、烧热少许油,放下西芹、甘笋和洋葱用慢火炒熟,去汁,与鸡肉拌匀。
6、取玻璃纸一张,表面略弄湿,放在手心上,放入适量白饭,堆成一团,中央挖凹形,填入3料少许作馅料,束起玻璃纸,将饭包裹成圆圆的饭团,按这种方法继续将其他饭做成饭团。
7、将饭团上碟,撒上椰蓉便成。备 注:饭团所用的米宜选粘性较大的,否则饭粒容易松散,馅料则要保持干爽,避免多余的汁液渗出而影响饭团的造型。
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