麦香玫瑰花面包教程
1、食材:高筋面粉250克,普通鸡蛋两只120克,燕麦牛奶100克,酵母3~4克,盐1克,糖35克,橄榄油15克。
2、除油盐以外的材料(糖和酵母分放一角不接触)混合均匀,加盐揉成面团,加入油揉至光滑,扩展阶段。酵母量夏少冬多,可视温度调整。普通鸡蛋两只约120克,若不足可增加奶量。整体液体量冬夏也有可能不同,实属正常,可预留十克二十克分次加。
3、盖膜发酵至约两倍大,用手指沾粉在面团中心戳个洞,不回缩不塌陷。
4、排气后先切一小块面团(二十多克,放模具中间)剩余均匀分割成八份,搓圆,盖膜醒发十分钟。
5、取一个面团擀成长舌形,由上至下卷起。卷好后从中切开。立起后依次摆入八寸不粘圆模中,固底的可铺油纸方便脱模。
6、放烤箱中层,下层放热水,二发至约两倍大,时间不绝对!可以用手在角落轻轻按一下,不快速回弹即可,还是老话,宁发不足别发过!此时的花朵有点东倒西歪,只要不严重它烤制时会向上长长长的。
7、烤箱预热,中下层上火180下火200烤20分左右即可。
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