鱼香藕盒的做法和配方
1、主料:藕200克、猪肉100克。
2、辅料:鸡蛋3个、干细豆粉200克、泡辣椒10克、郫县豆瓣40克、姜末8克、蒜末16克、小葱15克、糖12克、醋6克、酱油1克、味精2克、水豆粉20克、鲜汤200毫升、熟菜油1500毫升。
3、鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊,另单独备一碗干细豆粉。
4、泡椒去籽剁细,姜蒜切末,小葱切花。味精、白糖、醋、酱油、水豆粉、鲜汤调成滋汁待用。
5、猪肉剁碎放入碗内,加精盐、水豆粉、清水、小葱拌匀成肉馅。
6、莲藕去皮洗净,先切厚3毫米的薄片,留1/10连接不要切断;再切同厚第二片,切断。
7、将调配好的肉馅,填入两藕片之间,用手轻压两藕片,让肉馅填满藕孔。
8、将填好肉馅的藕盒先裹上干淀粉,再放入全蛋糊中挂糊均匀。
9、锅置旺火上,放熟菜油烧至6成油温时,将藕盒逐个放入油锅内炸至成熟捞出;待油温回升至6成时,再将全部藕盒倒入,重炸至棕红色时捞出装盘。
10、炒锅洗净,另放熟菜油70克烧至3成油温时放入豆瓣、泡椒末、姜末、蒜末炒香至油呈红色时,喷入滋汁。待收汁后推匀起锅,淋在藕盒上,撒上香葱即成。
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