椰香绿豆糕的做法
1、脱壳绿豆泡水6小时(夏天5小时),吸收水分,让它比较好蒸,时间不足可能硬硬的,不松软。期间给它按摩一下,对它好一点,边洗边把杂质挑出来。
2、将绿豆仁放入锅中蒸煮,它会因为蒸煮而冒泡泡。蒸熟的绿豆仁,颜色变得更鲜艳。
3、将蒸熟的绿豆仁用擀面杖擀碎,放入锅中,加糖,搅匀过筛,加油脂和麦芽糖,将绿豆仁用料理机打匀及收汁,成光滑不沾手的状态,切忌过度搅打口感偏Q。 取一个冷冻过的盘子,将绿豆沙倒出,随着热气散去会越来越硬。不时搅拌一下,除了帮助散热,还能避免表面风干结硬皮,放置散热,盖上厨房纸帮助吸水。
4、锅中倒入红豆,加入盖过红豆的水量,上火煮开,大约2分钟,煮开后捞去浮豆,将不好的豆子剔除掉。 将锅内水倒掉,再洗净,加入盖过红豆的水量,入锅蒸煮,煮到跳起来,闷10分钟。用筷子稍微搅拌一下,再加点水蒸煮到跳起。 煮好后加糖,搅匀,放入不粘锅炒到水份收干,再加入油脂和麦芽糖炒干。想要口感更绵密,可以使用料理机。
5、根据模具大小,取适量绿豆沙,包入红豆内陷,轻搓成团,若会沾手可用刮刀辅助。
6、放入模具中,压出自己喜爱的形状即可。
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