东乡族美食
东乡族美食有东乡手抓羊肉、地锅锅、麦索、甜麦子、面肠、花卷馍馍等。
1、东乡手抓羊肉:是临夏颇具代表性的一道名吃。手抓羊肉几乎成了河州饮食文化的代表作。据考证,临夏古称“枹罕”,河州羊又称“栈羊”,曾是朝廷贡品。东乡羊肉膘肥肉嫩,肉质纤维少且细腻,含有丰富的蛋白质及多种微量元素。
2、地锅锅:地锅锅是东乡族吃洋芋的一种方法。其做法很独特,不用锅,不用油,味道很特别,是一种别具趣味的野餐食品。每年七八月份是吃地锅锅的最佳季节。
3、麦索:是东乡族风味食品,将还没有完全成熟的青稞或大麦,摘下来蒸熟,用小石磨碾制成筷子头大小的柱状体,拌上大蒜、辣椒面吃,独具地方特色。
4、甜麦子:甜麦子,也叫甜醅,是临夏州地区传统风味小吃。将小麦或青稞或者是小燕麦用水浸透皮,在碾盘或石礁窝中舂去麸皮,煮熟晾凉,加入甜曲拌匀,装草囤或缸内置热处发酵酿造,待二三日有酒香便成。
5、面肠:先将小肠反复洗净,再将面粉加水搅成糊状,调入适量淀粉、精盐、味精等调料,搅匀,灌入小肠中封口。然后上蒸笼蒸熟或放入锅中煮熟,中途针刺泄气。熟后取出切段装盘,放入油锅中煎至皮黄脆再装盘,调上油辣子、蒜泥、醋等食用。味道醇而不腻,味美可口,百吃不厌。
6、花卷馍馍:发白面加水与酵母发酵后,加碱水揉匀压成长条,以刀切块入笼蒸制的叫刀把子,将切块再经揉制的叫馒头。擀作面饼,卷入胡麻油、姜黄、苦豆粉、玫瑰花等佐料,切块或绾花蒸制的称油花卷儿。擀片烙成制的称起面馍馍。
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