做鲜肉烧麦窍门
1、原料:面粉500克、猪肉馅300克、姜30克、葱白2根、温开水250ml、凉水100ml。
2、调料:老抽2汤匙(30ml)、盐1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(约3克)、香油1汤匙(15ml)。
3、在面粉中分次倒入温水,边加水,边用筷子搅拌,待面粉呈雪花状后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,饧20分钟。
4、在等待饧面的时间里,先将葱和姜分别切成末,将肉馅放入一个大碗中,再放入葱姜末搅拌几个,随后分次倒入100ml的凉水,顺着一个方向搅拌均匀,直到肉馅将水分充分吸收。
5、在搅拌好的肉馅中,放入老抽,盐,糖,倒入香油,搅匀即可。
6、将饧好的面揉搓成长条状,切成比饺子略大一些的剂子备用。
7、案板上撒上厚厚的一层面粉,把剂子按平后埋在面粉里,粘上面粉后取出,再撒一层薄面,用擀面杖擀成四周有皱纹的面皮,需要双手配合,左手捏住面皮边擀边旋转,右手持擀面杖蹭着擀面,才能出现裙边,但这个有点难,需要多练练。
8、在擀好的面皮上,放上肉馅,然后放到手的虎口处,边转边用手指将皮收紧。
9、在蒸锅的蒸屉上抹一层薄薄的植物油,大火加热蒸锅中的水,水开后放入烧卖,盖上盖子蒸10分钟左右即可。
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