三鲜大馄饨的配方
1、汤头制作:热鸡汤(或开水,煮馄饨的汤水也可)适量,紫菜、虾皮、蛋皮丝、香菜;味极鲜酱油,香醋,芝麻香油、油辣椒(不喜吃辣可不用),盐、糖、胡椒粉各少许。
2、将猪肉的虾仁洗净,混合细细斩成肉糜。混合肉馅放入大碗,加入酱油和香油,顺同一方向搅拌至上劲。
3、加入适量盐、糖、鸡精、胡椒粉和姜末,顺原来的方向拌匀;(根据馅料多少和口味,先确定盐的用量,同事考虑已经放了酱油,再加糖和鸡精,一般盐、糖、鸡精的比例为1:1:1,就会咸淡鲜适口)
4、将切好的香葱花放入大碗,使用之前,顺原来的方向拌匀,馅料即成。
5、将两头向中间捏紧,包好一个馄饨;(买来的现成馄饨皮,有时候干粉用的太多,会有捏不紧的情况,在收口处抹点清水就捏住了)
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