三鲜肉丝做法窍门
1、猪瘦肉75克,水发玉兰片50克,葱10克,白油40克,精盐1克,料酒15克,湿淀粉少许,水发海参50克,水青豆25克,姜5克,鸡油10克,酱油15克,清汤50克。
2、制法准备工作:将猪肉洗净,切成肉丝,海参、玉兰片、葱、姜都切成丝。
3、烹调:将青豆、海参、玉兰片用开水焯过,捞出备用。炒勺放火上,加入白油烧至七成热,放入葱姜一炸,放肉丝均匀划开,加精盐、酱油、料酒拌炒;再放海参丝、玉兰片丝、青豆同炒,加清汤,最后用湿淀粉勾芡,淋上鸡油即成。
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