淹咸菜酱油必须煮一下吗
腌咸菜时酱油最好煮一下。
具体注意事项为:
1、控制水分,提高盐溶液的浓度,把要腌的蔬菜洗净,还要在阴凉干燥处;
2、晾干或晾到一定的“干”的程度,使蔬菜降低含水程度,放置在盐水中出水,降低盐溶液浓度,腐烂变质;
3、制作盐溶液,一定要多放盐,达到饱和的程度或接近饱和的程度;
4、注意卫生,保持腌制容器、菜品的清洁,腌制前把腌制容器洗刷干净,取菜时,用干净的筷子夹取,以防污染盐水。
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