沙县小吃大肉饭里的大肉怎么做
原料: 带皮五花猪肉500克,高汤500克;
辅料: 食油500克,葱50克,姜10克,盐10克,酱油,味精,花椒,大料,海带,白菜,糖色各少许;
做法如下:
1、将海带温水泡软,洗净切成6厘米长的细丝,白菜洗净后,切成4厘米长的丝,葱切成马蹄段,生姜切片;
2、将猪肉放入汤锅内煮至六成熟捞出,用净布粘干水分,颇有上抹匀糖色,放入食油500克,油热后,用铁叉将肉叉入油内,皮面朝下油炸,1分钟后肉皮烧为深红色即可捞出;
3、烧肉晾凉后,切成2毫米厚,6厘米长的大薄片,放入锅内,添入高汤,加入葱段,姜片,花椒,大料,精盐,味精,用小火焖炖40分钟至肉片软烂为止,撇去浮油,拣出花椒,大料,葱段,姜片;
4、锅内汤少时再加适量高汤,放入海带丝,白菜,炖片刻,菜熟即成。
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