新鲜鱼如何做鱼丸
1、做鱼丸一定要选用新鲜的、刺少的鱼。海鱼,淡水鱼均可。
2、剔鱼肉时,注意鱼刺问题,即使用料理机也不会将鱼刺打成泥,如果不放心可将鱼泥再过一次筛。
3、小一点的孩子(葱姜水要淡一点);大一点的孩子也可再加一点点胡椒粉调味。
4、摔打鱼泥,可增加鱼丸弹性。
5、鱼泥充分入味后,最后加淀粉的量根据鱼泥稀稠程度酌情添加。
6、鱼丸做好入冷水中过凉,这样可使丸子更紧实,同时去掉浮沫。
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