冰鲜芙蓉鸭怎么做
1、材料:冰鲜鸭1500克、鸡蛋清50克、香菇(干)8克、淀粉(蚕豆)15克、火腿25克、小麦面粉5克、油菜10克、小葱10克、盐15克、姜5克、料酒10克、味精2克、猪油(炼制)100克。
2、冰鲜鸭洗净,由颈至尾部从脊背开刀,剁去头、掌,入清水锅内煮至五成熟捞出;晾凉撕去脖筋,剔去大骨,放入大碗内,加料酒、盐、味精、葱、姜、鸡汤200毫升,入笼蒸熟。
3、将油菜、香菇用开水氽过。
4、把蛋清放入汤盘内,抽成蛋泡,加盐、味精、面粉、淀粉,调成蛋泡糊,取1/2 放平盘内。
5、将蒸好的鸭子控净水,胸部朝下放入盘内;将余糊涂在其上面,撒上火腿、香菇、油菜丝。
6、炒勺置中火,加入猪油,烧至七成热,将鸭子放入勺内,移至微火,炸至熟透飘起时,捞出控净油,改刀装盘即可。
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