腌咸菜怎么处理
1、摘去雪里蕻黄叶,取一小把整棵放在盆中。
2、加入粗盐,反复揉搓,直至茎叶变软,并有水分出来。揉搓时不要用力,尽量不要扯断,保持整棵的完整。
3、把所有的雪里蕻揉搓好后,放入坛中。腌菜的坛子要保证无油无水,最好用陶土制成的坛子,可以用砂锅,洗净,晾干了的。
4、将揉搓时雪里蕻出的水,倒入坛中。
5、压上重物,盖上盖,封密好后放在阴凉处。重物最好是干净的石头,找不到,就用干净的玻璃瓶加满水,压在上面。
6、经过差不多两个星期的腌制,雪里蕻可以食用了。此时雪里蕻颜色变深,出水多,可以揪一点尝尝咸淡。
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