新鲜龙眼可以直接晒干吗
新鲜龙眼不可以直接晒干,需要在水里煮过之后再晒干。龙眼在晾晒之前水煮主要起到杀菌作用,因为龙眼中糖分含量很高,在一定的温度条件下容易滋生细菌而变质,如果龙眼不煮直接晒的话,很可能在晒干之前就坏了。
优质龙眼干外观果形圆整,色泽美观,果壳部凹陷,硬而脆。摇动没有“响铃”现象,果核外皮与种仁分离,摇之能微动,称为“内响”,是干度良好的表现。
在龙眼干市场上有时会出现以旧充新的现象,外观不易分辨,主要从果壳和果肉的色泽来鉴别。新货的果壳色泽新鲜,果肉赤褐色有光泽。
龙眼带壳带核晒干后,叫龙眼干(桂圆干),如果是去壳去核,只留果肉,晒干后就叫龙眼肉(桂圆肉)。
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