冰鲜肉类是什么类别

冰鲜肉区别于热鲜肉和冷冻肉,是属于安全、营养的食用肉类别。冰鲜肉在0—4℃内无菌加工、运输、销售,24—48小时冷却排酸。保留肉质绝大部分营养成分,能被人体充分吸收。

冰鲜肉在加工前经过了预冷排酸,使肉完成了“成熟”的过程,所以冰鲜肉看起来比较湿润,摸起来柔软有弹性,加工起来易入味,口感滑腻鲜嫩,冰鲜肉在-2-5℃温度下可保存七天。

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