内馅爆浆怎么做
1、食材:黄油适量,酵母适量,面粉适量,鸡蛋2个,奶油适量,白糖适量,红糖适量,兰姆酒适量。
2、除黄油外的所有材料搅拌成略光滑有筋性的面团,再加入黄油,继续搅拌至完成阶段,面团用手撑开有不易破裂的薄膜。
3、面团滚圆后,放入盆中,盖上保鲜膜,发酵至2倍大,以用手指戳洞,面团不回弹不回缩为准。
4、发好的面团分成每个40克,排气,滚圆后直接放入烤盘。盖上保鲜膜,室温静置10分钟后,温度约38度,发酵至2倍大。刷上蛋液备用。
5、烤箱170度预热后,中层,10-15分钟,以表面金黄即可。
6、糖和水小火煮开成糖浆。
7、全蛋打散,加入软化中的奶油拌匀备用。
8、将糖浆冲入做法2中,边冲边用打蛋器快速打发至体积变大,呈蓬松状,并至完全冷却后,加入兰姆酒,拌匀即成原味奶油霜。
9、餐包放凉后,用泡芙嘴将适量奶油霜挤入餐包即可。
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