海鲜卤煮怎么做
1、准备香料:
桂皮6g,三奈10g,小茴香80g,八角30g,草果8g,香果25g,大砂仁15g,白芷30g,香茅草5g,肉扣15g,香叶5g,陈皮5g,甘草15g,丁香8g,黄栀子15g。
2、准备辅料:
辣椒王350g,新一代辣椒300g,红花椒50g,青花椒50g(用不着炒直接放一半装在煲汤袋,一半放汤中),水30斤,色拉油2斤,生姜250g,大葱300g,香菜200g,白酒200g。
3、准备调料:
盐放180g,美极烧焖汁350g,鲜辣汁150g,美极牛肉粉150g,鲜鸡粉250g,冰糖100g,鸡汁500g,蚝油300g,鲜味素80g。
4、制作流程:
(1)把香料放在水里浸泡几分钟后洗净拿出,然后烧锅放香料把它炒香然后在用煲汤袋装好放入汤中。
(2)菜籽油放入锅内烧至250度,油温降到180度后下入姜片炸香放洋葱,香葱炸香捞出用煲汤袋装好,油温150度下放入花椒炸5秒,下入辣椒炸香放白酒100克,桶中加入50斤水放香料包蔬菜料包烧开。
(3)煮了2小时后调味,把五花肉放入锅内煮熟或者煮烂捞出再一次调味。
(4)卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙,用葱姜料酒盐将鲜水。
(5)把卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡,(蟹和琵琶虾还有鲍鱼泡4分钟,贝类2分钟左右)。
(6)辣度可以根据自己的口味来增加,也可以单独制作香辣油或者炒香的干辣椒。
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