沙县小吃卤味配方
1、制作卤水的材料: (以10碗水的量计算)八角(大料)3块、小茴香1茶匙(5ml)、花椒1茶匙(5ml)、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块。
2、卤水的制作方法:
将所有香料用纱布或者一次xing4药包、或者料盒装起来。
锅中放入水,放入所有材料,煮开。
转小火煮40分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。
捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
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